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天津飯の元になったのは芙蓉蛋と言う中華風のオムレツだ。これをご飯の上に乗っけてトロトロの餡をかけるなどと言った「本国リスペクトを無視したジャパニゼーション」とも言えるカスタムが天津飯なのだ。その"中華料理のダイナミックな日本風アレンジ"と言う行為の始祖が彼なのだ!

002024-02-10

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