とりから@torikara_no_su

    テンパリングとは!チョコレートを滑らかにするためにチョコの結晶を整列させる工程で45～50度で溶かしたチョコを25～27度まで冷やした後にもう一度31～33度まで温めてから冷却するのが基本のやり方。これをしないとチョコがまだらになったりする。最初にこれに気づいた人はすごくない?

    テンパリングとは!チョコレートを滑らかにするためにチョコの結晶を整列させる工程で45～50度で溶かしたチョコを25～27度まで冷やした後にもう一度31～33度まで温めてから冷却するのが基本のやり方。これをしないとチョコがまだらになったりする。最初にこれに気づいた人はすごくない?
    7122026年2月14日 11:17
    とりから@torikara_no_su

    テンパリングの話の続きなんだけどお店で作るチョコは大量なのでそんな精密な温度管理をチョコ全体で均一にするの無理だと思うよね。しかしチョコ職人はチョコの一部を取り出して結晶化させそれを元のチョコに戻す。すると結晶化したチョコを基準にして他のチョコも結晶化するのだという。すごいね。

    テンパリングの話の続きなんだけどお店で作るチョコは大量なのでそんな精密な温度管理をチョコ全体で均一にするの無理だと思うよね。しかしチョコ職人はチョコの一部を取り出して結晶化させそれを元のチョコに戻す。すると結晶化したチョコを基準にして他のチョコも結晶化するのだという。すごいね。
    462026年2月14日 18:46
    とりから@torikara_no_su

    河童は皿の水が乾くとだめって言うじゃないですか。そのわりによくあるヘルメットのような形状だと水溜めてられないと思うんですよ。なので今回は水が溜まりやすい形にしました。これにフタをしたらもっといいと思うんです。こう薄いビニールシートのようなもので。そうそれが皿ンラップの語源です(嘘

    河童は皿の水が乾くとだめって言うじゃないですか。そのわりによくあるヘルメットのような形状だと水溜めてられないと思うんですよ。なので今回は水が溜まりやすい形にしました。これにフタをしたらもっといいと思うんです。こう薄いビニールシートのようなもので。そうそれが皿ンラップの語源です(嘘
    342026年2月15日 17:17
    とりから@torikara_no_su

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    002026年2月20日 17:28
    とりから@torikara_no_su

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    012026年2月20日 08:29

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ハクメイとミコチ新刊やったーーー！！！！ガイドブックめっちゃ嬉しい…！！ 1ハクメイとミコチ新刊やったーーー！！！！ガイドブックめっちゃ嬉しい…！！