ケーキ屋として生きていく以上、クリスマスシーズンがデスマになるのは業界の必然だし、有名店でのデスマを乗り越えられた経験はパティシエ人生の大きな財産にはなると思う。 とはいえ、「ここで死ぬくらいなら今死なせてやった方が親切だ」はカタギのシノギで使っていい方便ではないのです。
例のケーキ屋はその点が良くなかったと思う。若い人材がどんどん辞めて行く状況を「奴らは根性が無い」と言わんばかりの態度で放置しておいたのは明らかな失態だ。ケーキ屋さんである以前に1つの企業であらねばならなかった。甘い物を取り扱う企業でも、考え方まで甘いのはダメだ。