出典

『パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密』著者さん、ホームベーカリーの黎明期(30年前)から商品開発にも携わって、最近も助言してるらしい(我がパン生活における恩人と言えるかも)。パン科学の複雑なプロセスがこの無骨な箱に詰まってるのだな。高度に発達したパン科学は魔法と区別がつかない…

191年前

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