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腹骨を厚めにすいて皮を引く。ぬめりは多少あるものの脂がのってるので簡単に剥ぐことができる。現地でしっかり血抜きをしたおかげか身は綺麗。道具は都度都度洗浄し、しつこいくらいに熱湯消毒する
天ぷら粉の記載に従い衣を作る。ただ今回の量だと半分の100グラムで十分だったなという印象。油を170℃まで熱して既に切っておいた椎茸とナスから揚げていく